按工藝分類
糖漬類：果肉加糖共煮，成品一般浸漬在濃糖液中，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風味濃郁。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、糖青梅、糖桂花等。
返砂類：原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，質地清脆，含糖量較高。如糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅、糖姜片等。
果脯類：經(jīng)糖漬煮制后烘干而成，色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、青梅脯、山楂脯等。
涼果類：以各種鮮果為主要原料的甘草涼制品，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅、丁香李雪花應子等。
話化類：以水果為主要原料，經(jīng)腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態(tài)制品，有甜、酸、咸等風味。如話梅、話李、話杏、九制陳皮、甘草欖等。
果丹類：以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、山楂丹等。
果糕類：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀。如酸角糕、百香果糕、山楂糕、果丹皮等。
按地方風味分類
京式蜜餞：也稱北京果脯，起源于北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。其特點是果體透明，表面干燥，配料單純，但用量大，入口柔軟，口味濃甜。
杭式蜜餞：舊時稱為糖色，按工藝分糖制、蜜浸兩大類，主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等，百年匯昌的 “糖水青梅” 被譽為江南蜜餞之首。
廣式蜜餞：起源于廣州、潮州一帶，代表產品有橄欖、糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅、嘉應子等，特點是表面干燥，甘香濃郁或酸甜。
蘇式蜜餞：起源于蘇州，包括產于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞，其中白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，富有回味，主要以返砂類產品為主。
閩式蜜餞：起源于福建的泉州、漳州一帶，以大福果、加應子、十香果最為著名。其配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。
